С приходом октябрьских холодов, ветров и сырости организм начинает требовать совсем другой еды. Легкие летние салаты перестают давать чувство комфорта, а после тяжелой пищи появляется ненужная и нежелательная сонливость. В ведической кулинарной традиции осень – это время, когда в силу вступает прохладная и сухая энергия. Нейтрализуют ее многие напитки, например, осенние чаи, и что-то согревающее на обед или ужин.

Важнейший секрет осеннего уюта же заключается не только в горячих напитках и блюдах, но и в правильно подобранных специях, которые согревают, стимулируют внутреннее тепло и делают еду сытной без чувства тяжести.

Сегодня разберем четыре доступные в свободной продаже специи, каждая из которых решает свою четкую бытовую задачу на вашей кухне.

4 специи осеннего «гардероба» на кухне:

• Имбирь. Эта специя помогает не мерзнуть за ужином: Аюрведа считает ее главной «разогревающей» спецей. Имбирь моментально разгоняет внутренний холод, который «создает» Тридоша Вата в избытке, дарит ощущение тепла в конечностях и пробуждает естественный аппетит. У свежего имбиря и его сухого порошка есть свои особенности в Аюрведе, поэтому имеет смысл с ними ознакомиться и понять как они сочетаются с вашим типом конституции.
• Зира (кумин). Эта пряность делает еду сытнее без тяжести, а также помогает легко усваивать плотные осенние ингредиенты, такие как бобовые, корнеплоды, крупы), – которые без добавления специй для некоторых могут быть непросты в переваривании. Кумин также может быть полезен, когда «пучит». Эта уникальная специя обладает согревающим потенциалом действия на тело и дарит блюдам глубокий ореховый аромат. Важно отметить, что кумин – это вовсе не тмин, и важно уметь отличать эти две специи как визуально, так и знать, как по-разному они работают в блюдах.
• Куркума. Это уникальнейшая приправа, «необходимый минимум» в любом хозяйстве. В ней есть пять из шести нам необходимых вкусов, и при добавлении в блюда эта пряность создает уютный цвет и баланс. Куркума отвечает за красивый золотистый оттенок блюда, мягко уравновешивает жирность масел своим горьким и вяжущим послевкусием (нет, это не на языке!). Она также придает пище гармоничный, законченный вкус.
• Корица. Она смягчает вкус и дарит долгое чувство сытости. Интересно, что несмотря на многие «мифы», кассия при неимении корицы, также может сослужить похожую службу. Хоть мы и привыкли к коричным сладким булочкам и пирогам, корица – специя вовсе не только и даже не столько для сладкого! Щепотка корицы в несладких ужинах снижает тягу к вечерним сладостям и придает блюду согревающую пряную ноту.

Рецепт: Согревающий осенний сотейник с нутом и овощами (на 4 порции)

Этот простой и ароматный ужин готовится по принципу традиционных пряных овощных рагу, похожих на индийский «похи-стайл», – быстро, сытно и невероятно вкусно.

Время приготовления двадцать пять минут.

Что купить на 4 порции:

• Нут отварной (замоченный на ночь и отваренный без соли) или чечевица (промыть) – 1 стакан
• Картофель или батат (нарезать) – два средних клубня
• Морковь (нарезать) – пара штук, в зависимости от размера и предпочтений.
• Помидоры в собственном соку (или свежие – измельчить) примерно дву-три штуки.
• Свежий имбирь (натертый) – небольшой кусочек
• Целые семена кумина (зира) – одна чайная ложка
• Куркума – треть чайной ложки
• Корица молотая – четверть чайной ложки
• Масло гхи – примерно две столовые ложки
• Соль и свежая зелень (петрушка или кинза) – по вкусу

Как приготовить – пошагово:

• Раскрываем специи до пары минут. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло гхи. Добавьте семена зиры и натертый имбирь. Обжаривайте несколько десятков секунд до появления ароматного облака.
• Закладываем овощи. Добавьте в сотейник нарезанные небольшими кубиками картофель (или батат) и морковь. Помешивая, обжаривайте три-пять минут, затем уменьшите огонь, и добавьте куркуму и корицу, немного помешайте и затем добавьте стакан воды. Все накройте крышкой и тушите до достижения полу-мягкости овощей (процентов 60, на глаз).
• Объединяем вкусы. Сейчас добавьте в сотейник, предварительно отваренный без соли нут или промытую чечевицу и измельченные помидоры. Только теперь добавьте соль по вкусу. Тушите на медленном огне еще минут десять, чтобы овощи и нут пропитались пряным соусом, а блюдо по аюрведе «взаимно сбалансировалось».
• Подача. Снимите с огня и дайте настояться минут пять под крышкой. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Можете комбинировать с рисом и пастой при желании.

Кому стоит проявить осторожность.

Если у вас чувствительный или «острый» внутренний Агни, кислотность или бывает отрыжка, стоит уменьшить количество свежего имбиря вдвое или замените его щепоткой сушеного, а также отрегулировать специи в соответствии со своей конституцией и образом жизни на данный момент.

Узнайте больше о подборе специй для вашего типа конституции, практиках омоложения и правильном рационе на Gyana.org. Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы получать практические гайды каждую неделю!

Вы также можете узнать, как можно просто начать применять Аюрведу в современных реалиях в книге нашего издателя «Аюрведа для поколений X, Y, Z», опубликованной на платформе Литрес.